Kích thước cốc cà phê phù hợp cho chuỗi quán cà phê của bạn là gì?

Việc chọn kích cỡ cốc cà phê tưởng chừng dễ dàng nhưng lựa chọn sai sẽ làm tổn hại đến lợi nhuận và hình ảnh thương hiệu của bạn. Kho hàng của bạn rất lộn xộn và chất lượng đồ uống không nhất quán giữa các cửa hàng.

Tập trung vào ba kích thước tiêu chuẩn: Nhỏ (8 oz), Trung bình (12 oz) và Lớn (16 oz). Điều này đảm bảo tính nhất quán của thương hiệu, đơn giản hóa hàng tồn kho và tối đa hóa lợi nhuận thông qua việc bán thêm chiến lược.

Tôi đã làm việc với hàng chục chuỗi quán cà phê trong nhiều năm, từ những thương hiệu nhỏ đang phát triển đến những thương hiệu quốc tế lớn. Một vấn đề phổ biến mà tôi thấy là thiếu chiến lược xung quanh chiếc cốc của họ. Một khách hàng có năm kích cỡ khác nhau và nắp của một kích thước không vừa với cốc ở một vị trí khác. Đó là một vấn đề đau đầu về mặt hậu cần. Chiếc cốc của bạn không chỉ là một vật đựng; đó là công cụ để kiểm soát chất lượng, bảng quảng cáo tiếp thị và là một phần quan trọng trong lợi nhuận của bạn. Chọn đúng kích cỡ ngay từ đầu là một trong những quyết định quan trọng nhất mà bạn sẽ đưa ra. Nó tạo ra trải nghiệm nhất quán cho khách hàng cho dù họ ghé thăm quán cà phê nào của bạn.

Kích thước cốc cà phê tiêu chuẩn được các quán cà phê thành công sử dụng là gì?

Bạn đang thiết lập thực đơn của mình và thấy hàng chục kích cỡ cốc trực tuyến. Bạn có quá nhiều sự lựa chọn và bạn lo lắng về việc mua hàng ngàn chiếc cốc mà bạn không sử dụng.

Ngành công nghiệp cà phê toàn cầu hoạt động dựa trên ba quy mô cốt lõi. 8 oz cho đồ uống nhỏ, mạnh, 12 oz cho hầu hết các đơn hàng tiêu chuẩn và 16 oz cho khẩu phần lớn hơn.

Lời khuyên của tôi dành cho mọi chủ quán cà phê là hãy giữ nó đơn giản. Các chuỗi thành công nhất trên thế giới xây dựng toàn bộ thực đơn đồ uống nóng của họ xoay quanh bộ ba kích cỡ cốt lõi. Chiến lược này hiệu quả vì nó mang lại cho khách hàng sự lựa chọn mà không gây nhầm lẫn. Nó cũng giúp cuộc sống của nhân viên và người quản lý kho của bạn dễ dàng hơn nhiều. Đối với một chuỗi, việc tiêu chuẩn hóa này không phải là tùy chọn; nó là điều cần thiết. Bạn cần những chiếc cốc và nắp giống nhau ở mọi vị trí để duy trì nhận diện thương hiệu và hiệu quả hoạt động của mình.

Đây là bảng phân tích tôi chia sẻ với tất cả khách hàng của mình:

Ba kích cỡ cốt lõi

Kích cỡ	Khối lượng (oz)	Khối lượng (ml)	Trường hợp sử dụng chính
Bé nhỏ	8 oz	~240ml	Cà phê trắng phẳng, cà phê cappuccino-một ly
Trung bình	12 oz	~360ml	Kích thước mặc định cho latte, cà phê nhỏ giọt
Lớn	16 oz	~480ml	Americanos, đồ uống có đá, cà phê latte đôi

Bạn cũng có thể thêm một vài kích cỡ đặc biệt nếu chúng phù hợp với thực đơn của bạn. Một cốc nhỏ 4 oz là sự lựa chọn hoàn hảo để phục vụ cà phê espresso hoặc macchiato truyền thống. Mặt khác, cốc 20 oz có thể rất phù hợp cho đồ uống đặc biệt có đá có lợi nhuận-cao. Nhưng hãy luôn bắt đầu với ba điều cốt lõi. Nền tảng này mang đến cho bạn sự rõ ràng và khả năng kiểm soát chi phí, chất lượng và thương hiệu của bạn.

Làm thế nào để bạn kết hợp đúng cốc với đúng đồ uống?

Bạn đã phục vụ món cà phê trắng phẳng hoàn hảo trong một chiếc cốc lớn 16 oz. Bây giờ khách hàng của bạn phàn nàn rằng nó có vị sữa và loãng, còn bạn đã lãng phí loại sữa đắt tiền có kết cấu hoàn hảo.

Kích thước cốc phải phù hợp với công thức đồ uống. Cốc nhỏ hơn bảo vệ tỷ lệ cà phê-trên-sữa cho đồ uống mạnh, trong khi cốc lớn hơn chứa đá và thêm nước mà không làm loãng hương vị.

Cốc giấy là một công cụ dành cho barista của bạn. Cung cấp cho họ công cụ phù hợp là điều cần thiết để tạo ra đồ uống tuyệt vời mọi lúc. Có lần tôi đến một quán cà phê, nơi tôi gọi một ly cà phê cappuccino và họ phục vụ nó trong một chiếc cốc rộng và khổng lồ. Bọt được kéo căng mỏng và đồ uống gần như lạnh ngay lập tức. Đó là một thất bại cả về hương vị lẫn cách trình bày. Đây là lý do tại sao việc kết hợp đồ uống với cốc lại rất quan trọng. Đó là việc tôn trọng tính toàn vẹn của đồ uống bạn đang phục vụ.

Ví dụ, loại Flat White truyền thống có hương vị cà phê rất đặc trưng và đậm đà. Một cốc 8 oz là hoàn hảo vì thể tích nhỏ hơn của nó đảm bảo kết cấu sữa không lấn át tách espresso kép. Nó mang lại cho bạn kết cấu mượt mà và hương vị cà phê đậm đà. Đối với một tách espresso, một cốc 4 oz là rất quan trọng. Nó đủ nhỏ để giữ lớp kem đẹp mắt-bọt màu nâu đỏ-ở trên-với nhau, đây là nơi chứa nhiều mùi thơm và hương vị. Nếu bạn phục vụ nó trong cốc lớn hơn, lớp crema sẽ lan ra và biến mất. Đối với đồ uống có đá, bạn cần một cốc 16 oz hoặc thậm chí 20 oz để có đủ chỗ cho một lượng đá vừa đủ mà đồ uống không bị tràn. Điều này cũng đảm bảo cà phê không bị nhạt mùi.

Làm thế nào những chiếc cốc lớn hơn thực sự có thể giúp bạn kiếm được nhiều tiền hơn?

Bạn thấy rằng một cốc 16 oz và lượng sữa bổ sung có giá cao hơn cốc 12 oz. Bạn lo lắng rằng việc bán kích thước lớn hơn sẽ ăn vào lợi nhuận của bạn.

Giá mà khách hàng trả cho một chiếc cốc lớn sẽ cao hơn nhiều so với chi phí của bạn. Việc "bán thêm" từ trung bình đến lớn này thường là giao dịch mang lại nhiều lợi nhuận nhất cho quán cà phê của bạn.

Đây là một lời khuyên kinh doanh mà tôi rất tâm huyết vì tôi đã thấy nó làm thay đổi lợi nhuận của khách hàng. Điều quan trọng là hiểu được sự khác biệt giữa chi phí và lợi nhuận. Hãy nhìn vào những con số thực tế. Cốc giấy vật lý đựng đồ uống 16 oz có thể khiến bạn chỉ tốn hơn hai xu so với cốc 12 oz. Nắp thường có giá giống nhau vì nhiều nhà cung cấp thiết kế một nắp để phù hợp với nhiều kích cỡ. Chi phí phụ thêm chính là sữa.

Hãy làm một số phép toán đơn giản. Tôi sử dụng ví dụ này với tất cả khách hàng trong chuỗi quán cà phê của mình:

Số liệu	12 oz Latte	16 oz Latte	Sự khác biệt
Giá của bạn	$4.00	$5.00	+$1,00 Doanh thu
Chi phí cà phê espresso	$0.30	$0.30	+$0.00
Chi phí sữa	$0.40	$0.60	+$0.20
Chi phí cốc/nắp	$0.10	$0.12	+$0.02
Tổng chi phí	$0.80	$1.02	+$0.22
Lợi nhuận	$3.20	$3.98	+$0.78

Hãy nhìn vào dòng cuối cùng đó. Bằng cách khuyến khích khách hàng chi thêm một đô la, bạn sẽ tăng lợi nhuận của mình lên gần 80 xu. Chi phí của bạn chỉ tăng 22 xu. Đây là lý do tại sao hãy đào tạo nhân viên của bạn luôn hỏi: "Hôm nay bạn có muốn làm điều đó lớn không?" là rất quan trọng Một câu hỏi đơn giản đó, được hỏi hàng trăm lần một ngày trên tất cả các địa điểm của bạn, có thể tăng thêm hàng chục nghìn đô la vào doanh thu của bạn mỗi năm.

Chuỗi nên chọn nhà cung cấp cốc phù hợp như thế nào?

Bạn đã tìm thấy một nhà cung cấp giá rẻ trên mạng nhưng việc giao hàng của họ không đáng tin cậy. Giờ đây, một nửa số cửa hàng của bạn sắp hết loại cốc cỡ phổ biến nhất, đó là một thảm họa.

Nhà cung cấp tốt cho chuỗi cửa hàng là một-đối tác lâu dài chứ không chỉ là người bán. Bạn phải ưu tiên độ tin cậy của chuỗi cung ứng, tính nhất quán về chất lượng, hỗ trợ thương hiệu và các lựa chọn bền vững thay vì mức giá thấp nhất.

Đối với một quán cà phê duy nhất, bạn có thể hợp tác với một nhà cung cấp nhỏ ở địa phương. Đối với một chuỗi, mọi thứ đều thay đổi. Bạn đang quản lý một thương hiệu và nhà cung cấp của bạn là một phần quan trọng trong đó. Tôi đã xây dựng công ty của mình trở thành đối tác đáng tin cậy cho các doanh nghiệp lớn và tôi biết họ cần gì.

Chất lượng và tính nhất quán

Điều đầu tiên tôi nói với khách hàng là kiểm tra mẫu. Các nắp có vừa vặn hoàn hảo mọi lúc không? Chiếc cốc có đủ chắc chắn để không bị mềm khi đổ đầy chất lỏng nóng không? Một lô cốc kém chất lượng với đường may bị rò rỉ có thể gây tổn hại nghiêm trọng đến danh tiếng của bạn. Bạn cần một nhà cung cấp có sự kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt.

Độ tin cậy của chuỗi cung ứng

Nhà cung cấp này có thể giao hàng đến tất cả các địa điểm của bạn đúng giờ không? Hãy hỏi họ những câu hỏi khó về mạng lưới hậu cần và kho bãi của họ. Một chuỗi không thể đủ khả năng để tồn kho. Một nhà cung cấp đáng tin cậy sẽ làm việc với bạn để quản lý hàng tồn kho và đảm bảo bạn luôn có thứ mình cần.

Chuyên môn xây dựng thương hiệu

Logo trên cốc của bạn là một quảng cáo di động. Chọn nhà cung cấp cung cấp dịch vụ in ấn-chất lượng cao. Màu sắc phải chính xác theo nguyên tắc thương hiệu của bạn và mực không bao giờ bị nhòe. Một nhà cung cấp tốt thậm chí có thể đưa ra lời khuyên về thiết kế để làm cho nó trông đẹp hơn.

Tính bền vững

Khách hàng ngày nay quan tâm đến môi trường. Một đối tác tốt sẽ cung cấp cho bạn các tùy chọn-thân thiện với môi trường, chẳng hạn như cốc có PLA hoặc lớp phủ gốc nước-mới dễ tái chế hơn. Điều này cho khách hàng thấy rằng bạn chia sẻ giá trị của họ.

Phần kết luận

Tiêu chuẩn hóa các cốc 8, 12 và 16 oz. Hãy kết hợp chúng với đồ uống của bạn để đảm bảo chất lượng, đào tạo nhân viên của bạn để bán thêm để kiếm lợi nhuận và chọn nhà cung cấp đáng tin cậy để bảo vệ thương hiệu của bạn.